Brisa selfie ... va mò là Bulàggna - una mostra fotografica originale

Piazza Santo Stefano - Bologna

Francesco Mastrorilli

Quella nella foto è una delle piazze più belle d'Italia e Francesco Mastrorilli, classe '78, attore di cinema e di teatro e interprete di numerosi videoclip, l'ha immortalata da una diversa prospettiva ...sdraiato per terra in una notte estiva.
E' nato così un nuovo progetto artistico, che vede co-protagonisti l'Iphone 5 e le sue Converse, e che ispirato una quindicina di anni fa durante un viaggio in America, ha visto l'avvio nell'agosto scorso proprio a Bologna, città natale di Mastrorilli, con un migliaio di scatti, di cui una quarantina condivisi attraverso Istagram e Facebook.  12 immagini, una per ogni mese dell'anno, sono state scelte per far parte di una mostra intitolata "Brisa selfies...va mo' là Bulàggna! (retrospettiva fotografica di una mangiatore di Mortadella) in questi giorni esposta da Well Done Burger in Via Caprarie 3 a Bologna.
Ma il progetto artistico non si conclude con la mostra ed è a lungo termine ed in evoluzione; in futuro ci sono altre tre città, che hanno fatto parte integrante delle vita di Francesco: Roma, Cagliari e Milano, ognuna vista anzi fotografata per coglierne la propria essenza. Livia Elena Laurentino

E' nata la mortadella selezione TOur Tlen

E' nata nel 2013 la  Mortadella Selezione TOur-tlen, un prodotto d'eccellenza frutto della collaborazione  tra la Risto-Associazione degli chef e l'azienda “Felsineo”, fondata a Bologna nel 1947 come Salumificio della Famiglia Raimondi, trasferitasi poi nel 1963 a  Zola Predosa, dove ha continuato a svilupparsi fino ad occupare di attuali 22mila metri quadrati coperti; oggi Felsineo è il principale produttore di Mortadella Bologna IGP, per un ammontare di 12 milioni di chilogrammi l'anno.

La Mortadella Selezione TOur-tlen è preparata con materie di prima qualità: carni di suino italiano sicure e controllate, non prevede l'aggiunta di zuccheri, derivati dal latte, glutammati, coloranti e aromi artificiali; è cotta in particolari stufe ad aria secca per ottenere un gusto ed un profumo inconfondibili ed è raffreddata in tempi rapidissimi per conservare al meglio le proprietà organolettiche.

Il prodotto, la cui peculiarità è l'elevata digeribilità, già dal primo assaggio è stato accolto a pieni voti - nelle versioni mousse, affettata sottile e a cubetti - quando è stato presentato aal pubblico in anteprima durante le serate di “La sfoglia tira” il 25 e 26 gennaio e il 2 febbraio scorsi.

I 17 chef che formano l'associazione hanno testato le diverse composizioni di mortadella in numerose sessioni, fino a trovare il giusto equilibrio per la sua utilizzazione in tavola e nelle preparazioni dei piatti, soprattutto per un ottimo ripieno dei tortellini!

La Mortadella Selezione TOur-tlein attualmente è riservata in esclusiva ai ristoranti aderenti all'associazione, ma presto sarà a disposizione dei consumatori nelle migliori salumerie.

Clara Cremonini

Mini sfida del tortellino per il corrispondente del Wall Street Journal

A La Bottega di Franco, ristorante immerso nel verde della periferia bolognese, la risto-associazione Tour-tlen ha presentato alla stampa due novità: la Mortadella selezione TOur-tlen ed un evento “La via Emilia ripiena: la pasta ripiena da Parma a Rimini” che, a maggio, vedrà a Bologna la sfida fra alcune città emiliane sul tema della pasta ripiena.

L'occasione è stata l'incontro della stampa con l'esperto di gastronomia Gary Walther, giornalista del Wall Street Journal, che per dieci giorni sarà  nella città felsinea alla scoperta della tradizione culinaria emiliano-romagnola. In suo onore alcuni degli chef protagonisti a Palazzo Re Enzo di La Sfoglia Tira (che ha visto il confronto con il Consorzio Modena a Tavola) si sono sfidati in un'edizione speciale proponendo il tortellino, nelle versioni tradizionale e creativo.

Vincitore della categoria “tortellino tradizionale” è stato Ivan Poletti della Cantina Bentivoglio, mentre per il tortellino reinterpretato la palma della vittoria è andata a Dario Picchiotti dell'Antica Trattoria Sacerno, che ha presentato dei tortellini in brodo ristretto e affumicato con polvere di sedano e capperi.

In concomitanza con l'apertura a Milano dell'EXPO 2015, la RistoAssociazione TOur-tlen ha dato vita ad un evento che coinvolge 4 città, Parma-Piacenza, Modena, Bologna, Rimini, poste lungo la via Emilia da Milano fino al mare, che si sfideranno a Bologna per un fine settimana all'insegna della pasta ripiena tradizionale e creativa.

Dopo le primarie, che indicheranno quali chef si affronteranno ricetta contro ricetta, nei giorni della sfida alcune strade cittadine saranno allestite con stand per assaggiare le varie proposte e per la vendita di prodotti tipici: il parmigiano, la carne, le uova, il prosciutto, la mortadella, i vini ecc. Saranno inoltre presenti le scuole di sfogline, un laboratorio per bambini e uno per adulti. Il pubblico troverà la pasta ripiena già pronta da mangiare o da comperare per cuocerla a casa, oppure potrà comprare gli ingredienti o gli strumenti, come tagliere e mattarello, per fare in autonomia la pasta e sarà infine il pubblico a votare la migliore pasta ripiena. Clara Cremonini