Obiettivo della scuola che è quello di riqualificare la figura professionale del salumiere, non solo nell'ambito di un negozio di gastronomia , ma anche nei locali di ristorazione, nella grande distribuzione e nelle aziende.
Attualmente il settore del food nel mercato italiano è ancora quello più trainante, quindi richiede personale specializzato e preparato . per questo la Scuola di Alta Salumeria Italiana propone una serie di corsi di vario livello e modalità ,da una giornata ad una settimana fino ad un Master di sei mesi. Si può frequentare da un corso di disosso del prosciutto per principianti a quello con il sezionamento della mezzena ( 2 livelli), dal taglio e porzionamento della forma di parmigiano reggiano a quello di abbinamento di salumi e formaggi al vino.
Il Master, della durata di sei mesi, prevede i primi due di didattica presso il CEFAL Emilia Romagna, scuola di formazione partner dell'iniziativa e quattro mesi di stage nelle aziende, al termine del quale verrà rilasciato un diploma professionale con il titolo di Salsamentare/Salumiere spendibile per l'assunzione.
Tra i docenti grandi esperti del settore e non: Davide Calderone, direttore di
Assica Ass.Industriali carni e salumi, Gino Celletti, consulente esclusivo Expo 2015 cluster bio mediterraneo per l'olio d'oliva, Giordano Conti,
presidente di Casa Artusi, Luciano Sita fondatore di Conad e presidente della
Salsamentari, Gianluigi Veronesi ideatore e direttore della Scuola di Alta Salumeria, Federica Sacenti del Cefal, Gianpietro Comolli, agronomo ed enologo, Giuliano Tassinari Chef, Giovanni Guffanti, titolare della Guffanti-Fiori, azienda casearia specializzata in stagionatura di formaggi e Piero Valdiserra, direttore marketing della Fratelli Rinaldi
Importatori. I corsi avranno inizio il prossimo ottobre. Per informazioni wwwfacebook.com/scuolaitaliandisalumeria oppure Tassinari 334 8171540 - Veronesi 335 5857069
Livia Elena Laurentino
Livia Elena Laurentino
